第一百三十二章 切磋（上）

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    “由客人投票，得票多的人获得此次食戟的胜利。”

    “时限，一个小时！开始！”

    韩轩先拿起猪前夹肉，冷水下锅，加入八角，老姜片，花椒，料酒。

    韩轩拿着汤勺，盯着水面，除去煮出浮在水面的血沬。锅里的温度保持摄氏90度水温，水沸时就加凉水，使肉从外到里受热均匀。

    若水温过高，就会出现皮粑肉生的现象，影响成菜。

    煮约30分钟，韩轩用竹签刺进肉内，猪肉无血水冒出时，表明肉已断生至煮熟。

    煮肉的时候，韩轩还撇了一样春野佑一的桌子，果然，他选择的菜品，是刺身，准确的说，是刺身拼盘。

    “这么多材料？”韩轩挑了挑眉，看着春野佑一摆了一桌子的各种海鲜，“拟乌贼，葡萄海老，岩牡蠣，还有真鲈……等等，这是……”

    韩轩看着春野佑一新拿出的一个小盒子，“新子？”

    新子就是斑鰶，又称海鲫仔，属于出世鱼，同鰤类似。因此伴随着生长，鱼的名字也随之不断变化，“新子”、“小鰭”、“中済”、“鮗”指的都是这种鱼，其中新子是最受欢迎的，1公斤价格可高达50000日元以上，而且往往有价无市。随着体型慢慢长大，价格反而逐步下跌。

    新子是真正的高级鱼生的代名词，只在夏季短暂出现，上市时往往引发众多高级料理店的争抢。

    “不过，这么多种鱼类，各自都有各自的味道，你怎么把他们融合在一起呢？”

    韩轩摇了摇头，随后把注意力放回了自己的菜品。

    此刻，猪肉已经煮熟，韩轩将其捞出，放在凉开水中浸泡。

    趁着放凉猪肉的时候，韩轩开始制作酱料。

    “独头蒜，七星干辣椒，花椒。”

    韩轩拿出一个蒜臼子，将这三样调料放进去，开始捣蒜。

    “吭吭吭吭——”

    蒜锤和臼窝疯狂碰撞，三样材料很快变成了糊状。

    “然后是麻油，酱油，白糖……”

    韩轩看着碗中的调料，色鲜、香浓、油亮。用竹筷挑了一点放在嘴里，满意的点了点头。

    这时，猪肉也已经放凉，韩轩将其取出，放在干净的干毛巾上，待肉“收汗”后，拿出菜刀。

    韩轩深吸了一口气，看着眼前的猪肉，如临大敌。

    “表演，开始了。”