第十四章 法兰西菜

端起酒杯轻轻摇上一摇，然后放在鼻下闻了闻，赞道：“好酒，好香！妹子，你照我的样子也试一试。”柳子衿如法炮制，果然感觉一阵甜香由鼻腔直浸入心脾，虽不浓烈但却悠长，虽然和中原美酒大异其趣，却别有一番味道。

    岳真真轻轻啜了一口酒，说道：“妹子，这酒唤作葡萄酒，乃是极西之地法兰西国特产。你看咱们盛酒的杯子高脚大肚，杯口向内收缩，正是饮葡萄酒最好的器物。酒杯大肚，能够让酒与空气充分融合，产生迷人的酒香。轻摇之下，香气经由收缩的杯口集中，让饮者将美酒和着酒香一同下腹，那美妙的感觉实在难以尽言。”说到后来，她双目微闭，似乎不是在述说，而是在享受那份感觉了。

    柳子衿道：“我记得唐人王翰的《凉州词》里有

    葡萄美酒夜光杯，

    欲饮琵琶马上催。

    醉卧沙场君莫笑，

    古人征战几人回?

    的诗句。且《唐诗解》中说‘ 葡萄酒西域有之，前代时有贡献，及太宗破高昌，收马乳葡萄实于苑中种之，并得其酒法，遂造酒成绿色，芳香酷烈，长安始识其味。’说明大唐时候已有葡萄酒的制法，怎的姐姐说那是法兰西国的特产呢？”

    “妹妹有所不知，唐太宗时所制之酒呈现绿色，只是一种葡萄色的佳酿（关于王翰《凉州词》中葡萄酒的解释有很多种，本作所说仅为一家之言___作者），并非葡萄酿制而成。而咱们喝的这种酒，乃是产自法兰西国勃艮第区的美露葡萄（葡萄酒的原料多产于欧洲，其中以法国为最。用于酿酒的葡萄品种繁多，著名的包括赤霞珠、品丽

    珠和蛇龙珠等，美露也是其中一种___作者）秘制而成，外人根本不得其法。此酒酒味浓而不涩，而且富有浓郁的果香，非常适合我们这些初饮葡萄酒的人。来，你先尝尝！”柳子衿低头饮了一口，果然如岳真真所说。

    二人正在品酒的当口，柳子衿的主菜已经端了上来。岳真真介绍说那是法兰西大菜里最著名的一道——鹅肝酱。

    柳子衿吃过猪肝、鸡肝和鸭肝，唯独没有听说过鹅肝也能够吃。她看那鹅肝被煎得油滋滋的，上面还浇着不知什么原料做成的汤汁，心中盘算这样油腻的东西哪里算得上美食，简直就是暴发户们过年打牙祭的东西。

    岳真真看子衿面露犹豫，不知如何下口，含笑道：“妹子，这可是法兰西第一道名菜，别说寻常百姓，便是他们的国王轻易也吃不着这样的东西。还不快尝尝。”说罢，又手把手地教子衿如何使用刀叉。

    柳子衿依着她教的方法切下一小块鹅肝放入口中，只觉得松软细腻，好似一块酥油入口即化，却又回味无穷。她点点头道：“姐姐果然好见识。我却不知，原来这鹅肝也能够烹制得如此美味。”

    岳真真显然对番菜很有研究，介绍起来有板有眼：“要说这鹅肝的做法那可得费不少劲儿！不知道妹子吃过烤鸭吗？厨师在鸭子小的时候便用特制的饲料喂养，把鸭子喂得又肥又大。这样烤出的鸭肉才能鲜嫩可口。鹅肝也是同样的道理。首先，要挑选春天出生的白鹅，用混合了小麦、玉米、脂肪和盐的饲料进行“填鸭式”喂养。每天填塞至少2斤，时间至少1个月，有时候可能更长，直到鹅的肝被撑到足够大为止。这样喂养出来的鹅肝一般有一到两斤重。

    而且，并非所有喂养出来的鹅肝都能够作为食材。厨师们还要对鹅肝精心挑选，颜色不对的不能要，受过损伤的不能要，分量不合要求的也不能要。经过精心选择出来的鹅肝要放在特制的冰窖中冷藏，而且最多只能保存一天，否则失去鲜味这块鹅肝就算废掉了。

    然后是制作。要先用胡椒粉、盐、糖等作料，再掺上点白酒腌制半个时辰，最后放到平底锅里煎上一会儿即可出锅。至于鹅肝上浇灌的汤汁，则是完全凭个人的口味而定，当然一般都要遵循四字原则：鲜、浓、咸、嫩。”

    岳真真端起红酒润了一口又道：“妹子，你听我说得容易，其实做起来相当费事。无论是鹅的挑选，喂养时间的长短，饲料的搭配，鹅肝的精选以及烹饪时火候的把握，浇汁的制作，每一项没有老到的经验、十来年的功力根本做不来。所以它才能成为法兰西第一名菜呢！”

    柳子衿基本上是就着岳真真的介绍吃完的鹅肝。她听从岳真真的建议，每吃几口便小啜一口红酒。那红酒不但解腻，更能将鹅肝的鲜美发挥到极致，实在是佐餐必不可少之物。

    鹅肝将要吃完的时候，侍应又端上一道热汤，还有几道冷拼。最离谱的是竟然上了一盘生菜叶子。柳子衿先还以为是待会儿要上火锅，后来见岳真真拿着个瓶子往菜上浇了几道白花花，粘糊糊的东西，又叉了几片菜叶生吃起来，这才明白原来法兰西食客属于生冷不忌的类型。

    二人吃得酒足菜饱（因为压根儿就没上饭），柳子衿感叹道：“姐姐今日推荐的这桌番菜实在让我终生难忘！小妹有个请求，还请姐姐帮忙！”