第三章 虾蚌双鲜

    “计时开始！”

    旗袍美女一声令下，桌上的计时器“滴答滴答”的转动起来。

    叶澜从刀架上抽出一把西式主厨刀，开背、去壳、剃黑线，将虾肉改刀成夹刀片。

    夹刀片说白了就是双飞刀法切成的连皮双片，这种改刀方式可以增大食材的横截面，在烹调时更加方便入味。

    处理完了虾肉，叶澜这才着手对付起今天的主料。

    只见她又换过一把日式柳刃，顺着蚌壳的缝隙，将细长的刀身递送进河蚌之中。

    这位干练的美女似乎化身成开锁的神偷，手腕轻巧的一个抖动，河蚌就仿佛被攻陷的宝箱，“吧嗒”一声，中门大开。

    叶澜之所以选择河蚌作为主料，除了火候问题，在如何取肉上也存在着陷阱。

    按照寻常的方法，厨师需要将河蚌放置在淡盐水中，等待它自然开合。然而在五分钟的时间限制之内，这种常规方式，显然是在搞笑。

    直接下刀取肉，考验的是厨师对于河蚌内部构造的了解程度。

    在不可视情况下，厨师所能依仗的，就只有刀刃传递来的微弱触觉，即要精准的切断闭壳肌，又不能破坏蚌肉的完整性。

    一个优秀厨师对于食材构造的了解，绝不亚于外科医生对于人体构造的熟知程度。

    转瞬之间，叶澜已经完整的取下蚌肉，在简单的冲洗后，同样用双飞刀法改刀成薄片。

    厨房中杀伐砍剁的粗野工作，到了叶澜的手上，竟平添一份从容优雅的美感。

    “不愧是洛桑毕业的，抬手投足间，都透着一股优雅范儿！”

    旗袍美女喃喃自语道。

    她的话音虽轻，可惜面前的话筒，还是将声音传到众人的耳朵中。

    “啥是洛桑？”

    食客们七嘴八舌的问道。

    一旁的黄钟鼎接过话头，略显卖弄的为食客们科普：

    “西方烹饪界两大殿堂级学府，一所是法国蓝带厨艺学院，另一所就是瑞士的洛桑酒店管理学院。咱们的叶澜小姐，正是洛桑毕业的高材生！”

    在众人闲聊的空档，叶澜熟络的抓粉、码味、挂浆，将虾片与蚌片一同入锅滑油。

    食材只在温油中略浸数秒，马上捞出控油，同时另起炉灶，准备烹汁。

    黄钟鼎看得连连点头：

    “用滑炒的方式来处理蚌肉，事先滑油来锁住河蚌的水分，再回锅进行烹汁调味。即可以最大限度的保留食材的滑嫩口感，又能保证味道的多样性。叶家闺女的选择，当真是聪明！”

    叶澜仅以葱姜和绿豆淀粉调配清汁，将虾片蚌片又一次的汇入锅中。她先是来了一连串俊俏的小翻锅，激发出虾蚌的本味，这才变戏法一样的下入其他食材。

    黄钟鼎担任起了现场的解说，叶澜每拿出一样食材，他就同步的解说着：

    “这是罗勒，这是鼠尾草……”

    “哎呦！这是食材届的海罗因，法国黑松露！”

    看到叶澜拿出一块黑不溜丢的菌子，黄老的声调猛然一扬。

    叶澜只是像削铅笔一样刮下少许黑松露碎屑入锅，空气中立马弥漫着一股难言的香气。

    “黑松露本身并不美味，甚至会有一种旧床单的馊腐味道。然而作为配料，它能够让主料食材的滋味彻底激活。在西餐当中，厨师会在装盘之后，才撒上些许黑松露碎屑。这些碎屑，就足以让整道菜品的价格多写一个零！”

    黄钟鼎大肆吹嘘着举世闻名的装逼食材。这份爱岗敬业的姿态，不输于火车站卖山寨伟哥的江湖骗子。

    场上的叶澜又是几个小翻锅，终于关火装盘。

    一股名为“鲜美”的味道在大厅中蔓延开来。雾气氤氲中，虾片与蚌片自然卷曲，好像是女郎撅起的红唇。

    “虾蚌双鲜，完成！”

    叶澜一手负于背后，另一手握拳，指关节在料理台上轻叩两下，示意自己烹饪完成。

    这个传自于法国宫廷的经典动作，自然赢得了满堂的喝彩。

    直至此刻，计时器的指针，才刚刚走到了尽头。

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