第二十章 正式掌灶

最好的，附近的老百姓平时都会提些自家种的菜和农副产品来宋庄小街上摆摊，渐渐地形成了规模成为了当地有名集市。

    “今天咱们就做几道家常菜，也是些基础的菜。”集市上尤大勺对儿子说道。

    “行。”尤一手应道不管做什么他都高兴。

    “那就回锅肉、酸辣土豆丝、红烧鲫鱼、肉末茄子这四道菜吧！尤大勺说道。

    “嗯。”

    “首先我们去买肉，做回锅肉一定要选猪后臀二刀肉，那样做出来的肉肥瘦适口。”尤大勺带着尤一手来到卖肉的摊子前说道。

    “哟，老尤，带着儿子来买菜啊。”摊主笑着说道。

    “嗯，老张，给我来块二刀肉。”尤大勺对摊主说道。

    “好咧。”摊主麻利的切肉上秤。

    ······

    买完肉，尤大勺又带着儿子去买了其它食材，等回到家已经是上午10点多了，先从切配干起，厨房里，尤大勺指导儿子处理食材。

    “一般清水煮肉很难出肉香，所以等水滚开以后，要先放入生姜、葱段、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用，不能煮得太软。”

    “嗯，知道了爸。”尤一手按照老爸吩咐的做。

    “肉上锅煮就好，现在你先把鲫鱼处理下，然后放入料酒、葱姜和料水腌制一下，等你成为大师傅后，你也可以调制属于自己的独家调味配方。”尤大勺说道。

    “嘿嘿，爸，您这料水配方不传给我吗？尤一手不怀好意的说道。

    “臭小子，别光想着不劳而获，一人一味，做厨师要像神农尝百草一样不断的去品尝不同的味道，这样才能做出属于你的专属味道。”尤大勺笑骂道。

    “嗯，我知道了。”尤一手知道他要老爹一定会给的，但这样不利于他的成长。

    ······

    “肉煮好了，准备切片。”

    “注意，切肉要快，肉片要均匀，不能等肉凉透了再切，那样容易断。”

    “炒回锅肉，豆瓣酱是关键，这是我自己调制的豆瓣酱，你可以先尝一下咸淡，这样下调味的时候就能做到心中有数，记住，任何你不熟悉的调味料你都要先去熟悉它的味道，做到了解它会用它，那样它才会赋予你该有的美味。”尤大勺嘱咐道。

    “爸，是不是调味品越少往往才越能体现食材本身的香味。”尤一手问道。

    “可以这么说，每一种食材都有属于它自己的味道，不同食材碰撞会产生出奇异的香味，通常这样的食材汇聚在一起只需加一点盐就可以烹制出极佳的菜品。”尤大勺说道。

    “哦。”

    “但这样的食材非常稀有，大都生长在深山密林，可以说真正的美味取自大自然”尤大勺道。

    “嗯，我记下了。”

    ·····

    “炒菜前，你一定要检查炉火，火候的大小决定了菜品最终的味道，所以火候是你接下来重点要掌握的，来，上炒锅，等锅热倒油，待烧至六成热放入几粒花椒爆香，然后倒入肉片爆炒，等把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”即可先盛起备用，这样爆过的肉肥而不腻，锅内留底油，下你提前准备好的泡姜、切细的豆豉，煸炒出香味后将回锅肉和配菜倒入锅中翻炒，翻炒出香味，浇入调好的酱汁，再煸炒片刻，到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。”尤大勺说道。

    此时灶台上的尤一手左手提锅右手持勺，无形间使出了《独孤九勺》，狮子翻身、蛟龙入海···”此刻的翻勺在后者手上如同飞舞的银蛇般，神出鬼没令人眼花缭乱。

    “回锅肉好喽，老爸，尝尝。”尤大手既激动又紧张的说道，这算是他人生做的第一道菜了，最关键的是做给家人吃的菜。

    “不错，可以出菜。”尤大勺笑着说道。

    “耶。”

    ······

    接下来，尤一手又在尤大勺的指导下做了“酸辣土豆丝、肉末茄子、红烧鲫鱼”，这三道菜除了肉末茄子费点工夫，其它两道菜就比较简单了，总的来说第一次掌灶的尤一手交出的成绩单无疑是合格的。