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第一百五十七章 知彼知己,有备无患

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的欠了些。”

    席间的人,无不叹服,炒菜竟然有这么大学问!

    四清还要问什么,这时菜墩端上了第二道菜:红烧牛柳。

    众人喝了一口酒,等菜墩出去后,众人的目光都投向金师傅,想听他对这个菜的评价!

    金师傅还是让徒弟先说。

    徒弟看了看色泽,然后又挟起一块,放入口中,慢慢咀嚼,很是享受。

    金师傅问:“这个菜能打多少分?”

    徒弟道:“九十七分吧!”

    金师傅道:“那三分是?”

    徒弟又挟起一块道:“这一盘中,不光是牛脊肉,也有几块牛腿肉,这就影响了口感。”

    李家兄弟惊呆了,太神了,看一眼就能分辨出肉的部位,而且还神准,这份眼力,就不是一般的人。

    金师傅给李家兄弟普及道:“牛腿肉中有筋腱,有嚼头,适合用来清炖和酱烀。红烧里有它,就不滑嫩了。我想他们是料不充足了,切了两块替代。”

    李家兄弟,叹为观止。

    第三道是醋熘鲫鱼,这道菜鲜香品美,金师傅师徒并没有评价,因为这道色香味形俱佳,没有什么可说的。

    第四道,清蒸蹄筋,也很到位,就是火候稍大了些,蹄筋有些绵软了,但也不为过,也是九十五分之上。

    金师傅对徒弟和李家兄弟总结道:“通过这四道菜,我可以看出,这里的师傅五十岁左右,手艺大约有三十年了,很有一套。算是民间的高手了。”

    此言一出,李家兄弟无不信服,因为他们一行人进店后就入包间了,根本就没有和厨房之中的焦一手照过面,能这么准确地说出焦一手的年龄和从艺时间,真是太神了。

    李土改亲自为金师傅满了杯酒,然后道:“老师傅,实不相瞒,我们兄弟在意的就是这点,这里的师傅是小镇之上公任的炒菜一把手,所以才请二位师傅出山,就是不想在手艺上输人一筹,如今一见,我们这心里就有底了。”

    金师傅答道:“我这个徒弟,我心里有数,不敢说能超过他,但绝不会低于他。这一点请你们放心!回头我再传他几个拿手的,一定错不了。”

    这时,最后的两道菜也上了桌,分别是挂浆苹果和烩碗高汤。

    苹果外焦里嫩,糖度适中,拔丝细长,没的说,精品中的精品。

    烩碗汤也很有特色,汤中的主料配料层次分明,入口清香,回味悠长。

    金师傅和徒弟也没作过多的评价!

    最后主食上来了,是葱油饼,也很精斟,五个人吃完。

    四清结了帐,用车把大家接回水阁云天,沏上一壶上好的茶,大家围坐桌边。

    李土改率先开口了,他对金师傅道:“金老,刚才,咱们的主要对手您也有所了解了,请您提一些建设性的意见吧?”

    金老喝了一口茶:“缓缓地道,有两条方案,供你参考!”

    李土改道:“洗耳恭听。”

    金老道:“慢的一条是,我们正常开业,一桌桌地争取客人,让他们了解我们的手艺,接受我们,这大概需要三个月吧!”
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