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依旧一幅茫然的模样,夏珍笑着说道,“厨房在哪里?有食材吗?我给你演示一遍。”

    孔雷还没反应过来,《寻味》节目组也没反应过来,等孔雷意识到夏珍说了什么之后,脸上激动的神色更是溢于言表,说话都磕磕巴巴了,“有有有,这边,您跟我来。”孔雷情绪激动之下还有满满的感动,其他厨师把那些菜谱秘方都放传家宝似的,生怕别人觊觎,他还从来没有见过夏珍这样的大方的厨师。

    节目组看到孔雷带着夏珍进厨房,立马摄像机也跟入了厨房,夏珍下厨的片段可是要好好捕捉,说不定就成为了这集的小爆点了。

    孔雷刚刚说他一直参不透的有一道糖酥鲤鱼,厨房里正好有活着的鲤鱼,夏珍随手挑选了一条后动作干净利落地杀鱼刮去鳞片。孔雷看夏珍的动作又快又熟练,看地目瞪口呆的,他平时经常处理海鲜,一看夏珍这手法就知道几斤几两了。

    孔雷不禁想起自己跟夏珍岁数差不多大的侄女,平时连厨房都不愿意进的,更不用说杀鱼了。他偷偷地瞄了一眼夏珍略显青涩的脸庞,不禁感慨重重。

    “看我的手法,刀刃跟鱼身的角度。”夏珍冷静地开口道,她身边除了节目组的工作人员还有后厨的厨师,围了一圈人,夏珍态度依旧挺淡然的,下刀的动作依旧准狠,她记得自己现在在教学,还故意放慢了速度。

    由鱼鳃到鲤鱼尾部,每隔上三厘米用坡刀贴着鱼脊骨的位置打成牡丹花刀,每一面一共八刀,将鱼腹内脊骨两旁的肋骨划断,这样方便用来定型。处理好的鲤鱼用葱姜蒜、盐和绍酒腌制稍许时间。

    趁着这时间,夏珍让孔雷按照自己刚才演示过的再操作一遍,孔雷也像夏珍刚才那样选了一条活鲤鱼杀鱼去去除鳞片,夏珍的眼神严肃甚至有些严苛,孔雷明明已经三十好几的人了,但是在夏珍这样眼神的关照下觉得有些不自在。

    夏珍语气冷静的开口道,“你这里下刀的位置再往后一些。”

    孔雷照做了,但是一地冷汗从他额头上滚下,可见他内心才没有他表面这样云淡风轻。孔雷终于切好了鱼,也将鲤鱼腌制。

    锅里的油温已经烧到了六成热,夏珍将淀粉、水、蛋黄和花生油调成的面糊均匀地涂抹在鱼身,左手持着鱼头,右手持鱼尾将整条鲤鱼放入油锅里油炸,炸至鱼尾上翘、鱼头微昂定型的形状,裹上净布将鱼身捏松。鲤鱼需要再复炸两次,第二遍将鲤鱼放入温油中炸透,第三遍等油温升高后再放入鱼,等鱼肉炸至内外酥脆,再将鱼身捏松,方便入味。

    夏珍在第三次复炸的时候就已经在一旁调制糖醋汁,等鱼肉出锅的时候便迅速地浇在鱼身,这时候夏珍和孔雷强调道,“调制糖醋汁要和炸鱼同时完成,这样卤汁才能完全入味,如果等鱼肉变凉了再浇汁,卤汁只挂在鱼表面,不能入味。”

    在孔雷看来,夏珍做菜时候简直行云流水一般流畅,在他看来还有些复杂的工序在夏珍手上就跟吃了一碗饭那么简单,他看着躺在盘中还冒着热气的糖酥鲤鱼,香气扑鼻的,他忍不住地咽了口水。

    这糖酥鲤鱼油炸的时候已经定型了,鱼头昂,鱼尾翘,仿佛鲤鱼真的在活灵活现地坐着打挺的动作,红亮的糖醋汁浇在鱼肉上,色泽诱人,造型更加别致。

    夏珍周围有人在咽口水,那声音她怎么都忽略不了,陈一一在一旁口水都快流下来了。夏珍递过去几双筷子,笑着示意让众人品尝。

    孔雷接过筷子,品尝了一口,这口感非常别致,外边是口感酥脆,融合了糖醋汁的口感让人耳目一新,里边的鱼肉还是鲜嫩的却也满满的入味了,甜酸可口,风味无穷。

    孔雷又品尝了几口,还想再吃的时候被众人挤了出去,他手上拿着筷子表情带着几分尴尬,语气却激动地赞叹道,“对,就是这个味道,口感特别好!!!”

    夏珍又给孔雷演示了一道菊花茄子,孔雷这才依依不舍的放夏珍离开,竟然有种怅然若失的感觉。

    夏珍询问孔雷当地有什么好吃的,孔雷觉得这才有了自己用武之地,立马让自己的徒弟拿来一份当地的美食地图,他一处一处地为夏珍做注释跟讲解,给夏珍介绍一些不是网红有名,却在当地人圈子里很有名的美食店。
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