第二百六十章 胜似佳肴

切的笑脸，倒是有点不好意思，一屁股坐在凳子上。底气不足地放肆招呼：

    “把你拿手的都端上来！”

    苏娴又一巴掌糊过去：“吃霸王餐也敢这么嚣张！”

    “不许打我的头！”阮双抱着脑袋嚷嚷道。

    “吵死了！”苏婵不耐烦地掏了掏耳朵，确定这只是一个虚张声势的傻瓜，于是转身，偷懒去了。

    苏妙想了想，先给阮双盛了一碗香喷喷的米饭，又将一碗清澈鲜美的水煮白菜放在她面前：

    “这是之前的客人点的，因为有急事没来得及吃，付了账就走掉了，刚好便宜了你。”

    阮双低头看着那碗水煮白菜，清水里泡着几颗鲜嫩的白菜心。一星油花都看不见，如果要勉强称赞的话，除了“色彩清凉、外观淡雅”，阮双再也想不出别的词来。

    “你这人好小气，刚才不知道我没银子时给我吃两碗排骨面，每一碗都放了好多排骨，这会儿知道我没银子，就给我吃水煮白菜了，我又不会赖账，过后就会还你。你要不要这么小气！”阮双扁起嘴，嘀嘀咕咕地说。

    苏娴再次一巴掌糊上去：“一个吃霸王餐的哪来这么多废话，没把你赶出去你就该心存感激，再废话。看老娘不收拾了你！”

    阮双双手抱头，像一只松鼠，愤愤地叫道：

    “你这女人这么凶，一定嫁不出去！”

    一语戳穿了苏娴的肺，苏娴恼羞成怒，将她按在桌子上一顿暴扁。阮双哇哇大叫。

    “她们在做什么？”远处，雅致的圆桌前，梁敞望着这边，皱眉问。

    “好像很有趣。”回甘笑盈盈地说，顿了顿，看着梁敞笑问，“殿下对苏家的大姐很在意？”

    梁敞微怔，紧接着满脸不自在地别过头去：“我只是觉得那个女人既没教养又没品德，连那些无知的村妇都不如！”

    回甘扑哧笑了。

    “这不是水煮白菜，是开水白菜。”回味将赠送的配菜放到阮双面前，淡淡解释道。

    “还不都是一样。”阮双扁着嘴，不以为然地说。

    “不一样。”回味平声道了句，便转身去忙活自己的事。

    阮双看了半天，见没人理睬自己，噘了噘嘴巴，因为肚子实在饥饿，眼盯着那一碗水煮青菜，不甘不愿地拿起筷子，不以为然地夹了一棵，慢吞吞地放进嘴里。

    一股温润平和但却灼人味蕾的热度让她全身的神经都振奋起来，只是一刹那，那说不出的、完全无法用言语来形容的无比鲜美自舌尖熨烫过全身，让整个人在这一刻突然变得舒舒服服，妥妥帖帖起来。刚刚吃过两碗肉香浓郁的排骨面，此时一棵鲜嫩的白菜心落在嘴里，却是清淡爽口，香醇味浓，仿佛在浓郁的滋味里感受到了紧锣密鼓、急转直下、起承转合的激烈、震撼，再归于平和的过程。

    “这是什么？”她双手一拍桌子，蹦起来，大声问。

    “开水白菜，他刚才不是说了吗？”长生靠在灶台的一边，捧着一碗不知从哪里顺来的开水白菜，一边吃一边含糊不清地说。

    阮双将目光从苏妙身上转移到长生身上，因为苏妙正忙着，没工夫搭理她：

    “这个是……高汤？”

    “那个是清高汤。”长生笑吟吟地说。

    阮双呆了一呆，注视着瓷碗里清如开水的高汤，惊诧道：

    “怎么会有这种高汤，一点油花都没有，就算是清高汤，也不会这样清，究竟是怎么做的？”

    “你不行，至少现在你这手艺不行。”长生笑眯眯地说着很毒舌的话。

    阮双瞪起一双眼睛，眼神里闪过一抹戒备。

    苏妙走过来，含笑将一盘炒肉丝放到阮双面前，阮双立刻扬起一张天真的脸，大声问：

    “大姐姐，你这个真的是用清高汤做的？”

    “是啊。”苏妙点头含笑。

    “你是怎么做的，这菜真好吃，我也想学，你能教我吗？”阮双双手交握在一起，摆出一个哀求的姿势，忽闪着一双蝴蝶翅膀般的睫毛，用一种萌得都快要将人的心融化了的表情，亮闪闪地望着她。

    “可以啊。”苏妙温和一笑，“将黄秧白菜心修剪整齐了，放进沸水中断生，捞出来放进冷水里漂凉，再捞出来用刀修剪整齐了，理顺之后放进汤碗里，加黄酒、胡椒、细盐、清汤，上蒸笼旺火蒸，之后滗去汤，用清汤再过一次。再将清汤用火烧沸了，撇去浮沫，倒在盛菜心的碗里就行了。”

    “这么简单？”阮双问。

    “就这么简单。”苏妙笑眯眯地说。

    阮双将做法消化了一会儿，笑嘻嘻地点头，在苏妙转身时，略带着一丝得意，嘴角扬着大大的笑容：

    “大姐姐，你真大方，连这种菜的法子都教给我了，你都不担心我学了去抢你的生意吗？”

    “不担心啊。”苏妙盈盈一笑，回答。

    “为什么？”阮双好奇地问。

    “因为就算教了你，你也做不出来。”苏妙理所当然地笑答。

    啪嗒！

    阮双的一张笑脸掉了下来，傻呆呆地望着她。

    长生扑哧一笑。

    回味亦勾了勾唇。

    开水白菜，除了要选用最好的白菜嫩心，下剩的那最重要的一个关键，就是色浅味鲜、清亮如水的上品高汤。这汤一定要味浓且清，只有清如开水一般，才配得上“开水白菜”这个名字。成菜乍一看要如清水中泡着几棵白菜心，不见半点油花，这样才能在吃进嘴里感觉到菜鲜、味鲜、色鲜、汤鲜时，产生那一瞬的惊艳感。

    咸鲜口味的菜肴，从选料到成菜都要求一个“鲜”字，因此，其鲜汤在制作工艺上就显得尤为复杂：首先要将鸡鸭、排骨、棒子骨洗净入锅烧沸，捞去浮沫后，把拍破的姜、葱节、黄酒、细盐同时入锅再煮。猪瘦肉和鸡脯肉一定要先用刀背捶成蓉，猪瘦肉蓉必须兑清水搅匀之后才能倒入汤中，待肉蓉浮起，撇去浮沫，再将肉蓉捞出，捏成几个肉饼。把煮好的汤全部舀进罐里，再将剩下的鸡鸭排骨捞起，用清水洗净，放入汤内。加入肉饼，之后用旺火烧沸，移到小火上，让汤始终呈现似沸非沸的样子，这样煮出来的汤才能色如绍酒，清亮鲜香。等到油脂全部撇净之后，汤汁清澈，香味浓稠，不油不腻，注入细嫩的菜心里，味道清鲜，不淡不薄。

    复杂的工艺，素雅的意境，见之清鲜明快，嗅之香醇扑鼻，不似佳肴胜似佳肴，正是这道菜的精髓所在。(未完待续。)