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第199章 三国(14)

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    这个时候,阿三又给严肃教官端了来了一碗地瓜汤。然后对严肃教官说:“严肃教官,你知道烤红薯吗?”

    严肃教官听完点点头说:“知道啊!特别香。”

    阿三说:“严肃教官,你知道烤红薯为什么那么香吗?上面根本就没配料?”

    严肃教官听完低头想了想,最后,还是摇了摇头,然后,又抬头看了看阿三,说:“我不知道。”

    一旁的阿开说:“阿三,你别倚老卖老,刁难我们的严肃教官了,他又不是大厨师。”

    阿三说:“大家知道吗?为什么城市里的夜市摊上的小吃摊,做出来的烤红薯,有的好吃,有的不好吃吗?”

    罗教官问:“为什么?”

    阿三说:“那就是对火的把控,如果火大了,红薯,那是熟了,但是,里面的味道和水分都飞走了,于是吃起来干巴巴的。还有水煮红薯,也是如此。所以,烤红薯,那也是用文火来烤的,”

    “”但是烧烤这一块,也是有讲究的,“”阿三说:“烧烤肯定是只能用文火烧烤了,要不然所烧出来的食物哪里吃得?文火烧烤那是一定的了”

    “但是,你们知道吗?”阿三说:“烧烤又分为有烟烧烤和无烟烧烤这两种方式。这个,对于烧烤岗位内的人都是知道的,但是行业外的人,那就不知道了。”

    阿信说:“阿三,你别兜圈子了,这个有区别吗?”

    阿三看了看阿信说:“当然有区别了,你们见过烟熏肉吗?那种肉就是用有烟的文火烧烤而成的,吃起来味道怪怪的,不过,确实好吃。”

    “烟熏肉,吃过的人一辈子难以忘怀,甚至是刻苦铭心,没吃过的人那当然就没感觉可。”阿三说。

    ““烟熏肉,一定要要求那个文火上还要冒青烟才行,关键还不是火,而是烟,没有烟,那么,烟熏肉,那就做不成了。””

    “阿三,烟熏肉那是什么东西?”罗教官问。

    罗教官,又叫罗志远,家在陕西省榆林市区,可能他那边根本没有这种“烟熏肉”这种东西,所以一时冲动好奇。

    人对未知的东西好奇,那是很正常的,于是,阿三就满足了罗教官的好奇心。

    于是,阿三说:“罗教官,你知道臭豆腐吗?”

    罗志远教官说:“知道啊!本来我想吃的,但是,闻起来特别臭,于是,我就不吃了,哟可没有那么重的口味。”

    阿三听完点了点头,然后说:“臭豆腐,原本那是不丑的,但是,脑洞大开的厨师们做好了豆腐之后,就把豆腐放几天时间,等到豆腐变臭了,再加上100多种配料,然后放到油里面用文火油炸。”

    “而臭豆腐也是分等级的,一般来说,等级最低的臭豆腐只油炸一天而已,那就够了,但是,好的豆腐要中上好的油炸两天两夜才行,一直到臭豆腐表面上呈现金黄色,那才行。而那种上等的豆腐,又叫做臭豆腐干。”

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